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榨油专家告诉您为什么花生油会起泡沫

发布日期:2016-03-14  编辑:hg网注册官网

  在使用花生油进行烹饪的过程中,偶尔会遇到起沫的现象,有的说法说是油中掺假,或者有人说油中含有毒素,这个说法是不科学的,到底花生油为什么会起沫呢?

  花生油起沫的原因:

  1.花生油压榨过后,没有经过过滤直接食用,油里含有杂质

  2.油桶底部的底油,经过沉淀以后,底部的油含有少量沉淀物,不影响使用

  3.压榨过程中,花生含水量过高,导致出油含水量比较大,这样一旦加热就很容易起沫。

  解决的办法:

  1.油下锅以后在没有起烟以前放几颗葱

  2.把油高温加热过一遍去除里面的水分,之后经过沉淀再使用

  3.有种叫做消泡剂的东西,不建议使用,对于食品尽量不要使用这样的化学物品,因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品。

  为什么有的油颜色较深:

  花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态,它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。有的时候花生油加热颜色会变深,那是因为花生油是热榨的,而且在压榨之前的炒制过程中炒过火了。

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