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有什么办法让芝麻脱皮

发布日期:2016-01-22  编辑:hg网注册官网

  芝麻籽的脱皮对于改进用作人类食品资源的粕的质量是必需的。

  芝麻脱皮工艺

  芝麻皮中含有大量的草酸和不可消化的纤维,草酸会降低钙的生物利用率,而纤维不利于粕中蛋白质的消化。皮的存在也使粕的颜色变深和产生苦味。

  目前,对芝麻进行脱皮主要采用湿法加工和机械处理方法。芝麻籽的脱皮在农村仍用大量的人工来完成。通常先用水浸泡膨胀破皮,然后用轻度捣击或在石块或木板上摩擦去皮。混合物再用含盐溶液浸泡,让皮沉到底部,籽撇出后干燥。这是一种问歇式加工方法,十分缓慢、麻烦、不卫生,效率低且劳动强度大。

  为克服传统方法的缺点,采用了改进后的机械方法。

  一是把清理后的籽在水中浸泡一定的时间,浸泡时可用亦可不用湿润剂。浸泡后的籽再通过两片垂直安装的具有硬表面的盘片,一片是固定的,另一片是旋转的,湿籽通过摩擦作用,皮从仁中脱除。然后通过水流或水喷淋洗涤混合物,用金属丝筛从混合物中筛分出皮。脱皮的籽再用水洗,用太hg网或烘干方式干燥。

  第二种方法是,芝麻籽先用含或不含化学品的水浸泡,然后让浸泡后的籽连续通过一台专用螺旋滚动的芝麻脱皮机进行脱皮。脱皮的籽和皮的混合湿料从螺旋笼中排出,分散在有孔的板上,用水喷射的方法洗去皮,再干燥成脱皮芝麻籽。

  与传统的人工方法相比,机械式脱皮方法简单、连续;另外碱处理或碱液脱皮法也可用于芝麻籽的脱皮。碱液处理的工艺是用热碱液(0.6%NaOH)处理lmin,然后用过量的冷水冲洗籽粒,开裂的籽皮通过合适的擦刮设备分离,然后将去皮的籽干燥,油的质量不受脱皮过程中碱液处理的影响。

  由于大多数脱皮方法包含水的使用和湿的脱皮籽去水,其干燥成本比较高。估计脱皮籽的成本通常比商品籽高30%。

  脱皮使籽的化学组成发生很大变化。去皮籽含油量高,而粗纤维、钙、铁、硫胺和核黄素含量少,含磷量比整籽稍低。草酸主要存在于籽皮中,脱皮后含量显著减少。脱皮芝麻籽蛋白质的消化率得到明显的改善,且脱皮过程中的热处理及随后粉的加工不会降低有效赖氨酸含量。

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