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如何区分鉴别食用油的含水量与真假?

发布日期:2015-10-14  编辑:hg网注册官网

  市场上容易买到假油,我们需要更好的来学习鉴别食用油的含水量和真假,其质量鉴别主要根据以下几点:

  色泽:品质好的麻油、豆油为深黄色,一般为淡黄色,菜籽油为黄中稍绿或金黄色,花生油为淡黄色或浅橙色棉籽油为淡黄色。

  气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味。品质好的油,应视品种不同具有各自的油味,不应有其他异味,甚至酸败味。

  透明度:说明油的精炼程度和含磷脂除去程度。透明度高,水分、杂质少,质量就好。

  滋味:用筷子粘上一点油,放入嘴里辨其味,应具有本品特有的滋味,不应有苦、涩、焦臭 、酸败哈喇等异味。上边是一种方法,我们再来说一种发法,也可用钢勺 取油少许,在炉火上加热,温度在150~160℃,如出现大量泡沫,又发出“吱吱”响声和油从锅内往外四溅的现象,说明水分含量高;加热后拨去油沫,观察油的颜色,若油色变深,有沉淀,说明杂质 较多。

  好的植物油,经静置二十四小时后,应该是清晰 透明,不混浊,无沉淀,无悬浮物。

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